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Review of: 500 G Hefe

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On 18.10.2020
Last modified:18.10.2020

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Teige mit höherem Fettgehalt benötigen etwas mehr Hefe, da sich der geringere Wassergehalt negativ auf den Stoffwechsel der Hefe auswirkt.

Ein Beispiel dafür ist dieser fluffige und softe Hefezopf. Hefeteig mag es gerne kuschelig warm. In der Regel sollte Hefeteig an einem Ort mit gleichbleibenden warmen Temperaturen ohne Zugluft gehen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wo genau das in deiner Wohnung ist ob auf der sonnigen Fensterbank, im Backofen bei eingeschaltetem Licht oder unter der Bettdecke , testest du am besten selbst.

Es kann also durchaus sein, dass dein Hefeteig an manchen Tagen länger gehen muss als die im Rezept angegebene Zeit.

Das Abdecken des Teigs verhindert, dass er austrocknet. Im Ofen wird dabei Dampf produziert, der die Oberfläche des Teiges schön geschmeidig hält.

Der Teig geht in einem warmen und feuchten Klima schnell auf und kann nach 30 Minuten weiterverarbeitet werden. Ja, auch das funktioniert — sehr gut sogar!

Für viele unserer Rezepte bereiten wir den Hefeteig mittlerweile am Vorabend zu — und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Bei der sogenannten kalten Führung arbeitet die Hefe im Kühlschrank weiter — dein Teig geht auf, nur eben wesentlich langsamer als bei Zimmertemperatur.

Das Gluten im Mehl kann sich entspannen, der Teig wird feinporiger und du benötigst zudem viel weniger Hefe bei der Zubereitung.

Wir verenden meist circa die Hälfte der angegebenen Hefemenge, wenn wir den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ein weiterer Vorteil der kalten Teigführung: Nach seiner kleinen Wellnesskur im Kühlschrank lässt sich der Teig wesentlich leichter verarbeiten.

Am nächsten Tag lassen wir den Teig erst einmal bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen, damit er wieder wärmer wird — und verarbeiten ihn dann wie im jeweiligen Rezept beschrieben weiter.

Hier halten wir uns an Oma: Unseren Hefeteig bereiten wir eigentlich immer mit einem Vorteig zu. Dann mit ein wenig Mehl vom Rand zu einem breiartigen Vorteig vermengen und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.

Sauerteige aus dem Handel müssen oftmals mit Wasser und Roggenmehl angesetzt werden. Bei Weizenbroten werden etwa 5 bis 20 Prozent von der Mehlmenge zugesetzt.

Bei Roggenbroten sind es bis zu 30 Prozent. Wasser und Mehlmenge des Sauerteigs müssen beim Abwiegen der Zutaten herausgerechnet werden.

Einfacher und schneller ist die Zubereitung von Brotteigen mit Frisch- oder Trockenhefe. Damit der Teig richtig geht, sollte die Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst werden.

Mir persönlich sind die verwendeten Hefemengen in vielen Rezepten deutlich hoch. Sie dienen dazu, den Teig möglichst schnell aufgehen zu lassen, was meist aber mit einem schlichten Aroma und im schlimmsten Fall hefigen Geschmack einhergeht.

Wenn die Zeit es zulässt, würde ich immer Rezepte mit möglichst geringem Hefeanteil wählen. Die Aromen sind komplexer und angenehmer, die Teige zudem meist unkomplizierter und haltbarer.

Ein Paradebeispiel dafür ist mein Lieblingsrezept für Baguettes — mit nur 2 g Hefe entwickelt sich fast ohne Aufwand in zwei Tagen ein sensationeller Teig, der im weiteren Verlauf sogar noch gewinnt.

Und auch der Pizzateig in der Langfassung zeigt, was mit minimalem Hefeeinsatz möglich ist. Grundsätzlich gilt: Ein Würfel frische Hefe hat 42 g und reicht im Allgemeinen für 1.

Ein Tütchen Trockenhefe aus dem deutschen Supermarkt enthält meist 7 g. So weit so gut. Umgekehrt wird natürlich einfach durch 3 geteilt.

Nun ja, das ist wenig spektakulär und mit Grundschulkenntnissen in Mathematik leicht fortzusetzen. Ein leicht gehäufter Teelöffel Trockenhefe fasst ungefähr 3 bis 4 g — also ein halbes Tütchen.

Damit ergibt sich folgende Umrechnung:. Diese Instanthefe kann wie gewöhnliche Trockenhefe verwendet werden, obwohl sie etwas feiner ist.

Ich hab sie in Deutschland aber nicht im Laden gesehen.

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